{"id":100387,"date":"2025-11-04T18:21:00","date_gmt":"2025-11-04T18:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/neferiye.com\/?p=100387"},"modified":"2025-11-04T18:52:11","modified_gmt":"2025-11-04T18:52:11","slug":"caglar-bozcaga-ile-orfozdan-neferiyeye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neferiye.com\/en\/caglar-bozcaga-ile-orfozdan-neferiyeye\/","title":{"rendered":"\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye"},"content":{"rendered":"
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa, Orfoz\u2019un mutfa\u011f\u0131ndan Neferiye\u2019nin antik ba\u011flar\u0131na uzanan ser\u00fcvenini anlat\u0131yor.\u00a0<\/strong>Denizden topra\u011fa, yemekten \u015faraba\u2026<\/h5>\n

Bodrum\u2019un r\u00fczg\u00e2r\u0131n\u0131, tuzlu denizini ve kayal\u0131k k\u0131y\u0131lar\u0131n\u0131 en iyi anlatan dizilimlerden biri, \u015f\u00fcphesiz tabaklardaki ve kadehlerdeki hik\u00e2yelerdir. Bu hik\u00e2yelerin ard\u0131nda ise hem denize hem de topra\u011fa k\u00f6k salm\u0131\u015f bir isim duruyor:\u00a0\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa<\/a>. Onu kimi zaman\u00a0Orfoz\u2019<\/a>un mutfa\u011f\u0131nda, y\u0131llard\u0131r s\u00fcren sabr\u0131n ve eme\u011fin izlerini ta\u015f\u0131yan tabaklar\u0131 haz\u0131rlarken g\u00f6r\u00fcyoruz; kimi zamansa Neferiye\u2019nin ba\u011flar\u0131nda, Anadolu\u2019nun neredeyse unutulmu\u015f \u00fcz\u00fcmlerini yeniden ke\u015ffederken.<\/p>\n

Orfoz Bodrum\u2019un Michelin Guide Recommended listesine girmesi, sadece bir restoran\u0131n ba\u015far\u0131s\u0131 de\u011fil, ayn\u0131 zamanda bir k\u00fclt\u00fcr\u00fcn, bir co\u011frafyan\u0131n, bir ya\u015fam bi\u00e7iminin takdiri. Bu ba\u015far\u0131n\u0131n ard\u0131nda, yerelli\u011fe ve mevsimselli\u011fe tutkulu bir ba\u011fl\u0131l\u0131k var. Boz\u00e7a\u011fa, mutfa\u011f\u0131n\u0131 da ba\u011flar\u0131n\u0131 da ayn\u0131 felsefeyle y\u00f6netiyor: do\u011fayla uyum, k\u00f6klere sayg\u0131 ve s\u00fcrekli bir \u00f6\u011frenme h\u00e2li.<\/p>\n

Deniz mahsulleri ile donat\u0131lm\u0131\u015f mutfaktan,\u00a0\u015farap \u00fcreticili\u011fine uzanan bu yolculukta onun en \u00e7ok ilham ald\u0131\u011f\u0131 n\u00fcans, ya\u015fad\u0131\u011f\u0131 topraklar\u0131n sesine kulak vermek. Antik \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k y\u00f6ntemleriyle modern dokunu\u015flar\u0131 bulu\u015fturan Neferiye Wines, yaln\u0131zca bir \u00fcretim de\u011fil, bir ya\u015fam felsefesi. \u201cAgroforestry\u201d (tar\u0131msal ormanc\u0131l\u0131k) yakla\u015f\u0131m\u0131yla ba\u011flar\u0131 bir ekosistem h\u00e2line getiren bu giri\u015fim, \u015farab\u0131 bir i\u00e7kiden \u00f6teye ta\u015f\u0131yor; do\u011fayla kurulan bar\u0131\u015f\u0131n, s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilirli\u011fin ve kolektif eme\u011fin sembol\u00fc oluyor.<\/p>\n

\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa\u2019n\u0131n d\u00fcnyas\u0131nda denizle toprak s\u00fcrekli bir diyalog h\u00e2linde. Deniz ona \u00f6zg\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc hat\u0131rlat\u0131rken, toprak k\u00f6klerini g\u00f6steriyor. Bu iki unsuru bir araya getirdi\u011finde, hem Orfoz\u2019da hem Neferiye\u2019de, misafirlere yaln\u0131zca lezzet de\u011fil; ayn\u0131 zamanda bir aidiyet, bir hik\u00e2ye, bir yolculuk sunuyor.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n

Orfoz Bodrum\u2019un Michelin Guide \u00d6nerilenler listesinde olmas\u0131 senin i\u00e7in ne ifade ediyor? Restoran\u0131n bu noktaya geli\u015f yolculu\u011funu bize k\u0131saca anlat\u0131r m\u0131s\u0131n?<\/strong><\/p>\n

Bu, 1986\u2019dan beri t\u00fcm ailemiz ve bu zamana kadar emek vermi\u015f herkesin sadece bir i\u015fletme i\u00e7in de\u011fil; b\u00f6lgemiz ve \u00fclkemize olan sorumlulu\u011funu yeniden hat\u0131rlat\u0131yor. Uzun y\u0131llard\u0131r ayn\u0131 \u0131srarla yerellik, mevsimsellik ve en \u00f6nemlisi bulundu\u011fumuz b\u00f6lgeyle etkile\u015fim halinde oldu\u011fumuzun takdiri olarak g\u00f6r\u00fcyorum. 40 y\u0131ll\u0131k yolculu\u011fumuzu geride b\u0131rak\u0131rken her zaman daha yolun ba\u015f\u0131nda oldu\u011fumuz hissi beni \u00e7ok heyecanland\u0131r\u0131yor. Orfoz, Bodrum\u2019un deniziyle, bal\u0131k\u00e7\u0131s\u0131yla, \u00fcreticisiyle, do\u011fas\u0131yla var. Biz sadece bu hik\u00e2yeyi taba\u011fa ta\u015f\u0131yoruz. Bu noktaya gelmek; \u00e7ok \u00e7al\u0131\u015fmak, sab\u0131rl\u0131 olmak ve yerel de\u011ferlerden vazge\u00e7memekle m\u00fcmk\u00fcn oldu.<\/p>\n

\u201cSea, Food, Wine\u201d mottosu asl\u0131nda senin b\u00fct\u00fcn hik\u00e2yeni \u00f6zetliyor gibi. Bu \u00fc\u00e7 kelimeyi kendi hayat\u0131nda nas\u0131l terc\u00fcme ediyorsun?<\/strong><\/p>\n

Deniz; \u00e7ocuklu\u011fum, dal\u0131\u015flar\u0131m, su alt\u0131ndaki ke\u015fiflerim, mutlulu\u011fum, \u00f6zg\u00fcrl\u00fck alan\u0131m. Yemek; \u00fcretmek, payla\u015fmak ve insanlara dokunmak. \u015earap ise daha \u00e7ok bir rehabilitasyon gibi: topra\u011fa k\u00f6k salmak, k\u00f6kenle ba\u011f kurmak. \u00dc\u00e7\u00fc birle\u015fince benim yolculu\u011fum ortaya \u00e7\u0131k\u0131yor.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n

Neferiye Wines\u2019i do\u011furan fikir nas\u0131l ortaya \u00e7\u0131kt\u0131? Bir \u015fefken ba\u011fa, topra\u011fa y\u00f6nelmenin hik\u00e2yesi nedir?<\/strong><\/p>\n

Neferiye \u015faraplar\u0131, Orfoz\u2019da ba\u015flayan bir sorgulaman\u0131n cevab\u0131d\u0131r. Yerel yemeklerle yerel \u015farab\u0131n ka\u00e7\u0131n\u0131lmaz uyumunu yakalaman\u0131n hayalidir. \u201cKendi mutfa\u011f\u0131m\u0131za, kendi tabaklar\u0131m\u0131za her zaman en uygun e\u015flik\u00e7inin bulundu\u011fumuz b\u00f6lgenin yerel \u00fcz\u00fcmlerinden yap\u0131lacak \u015farap olmas\u0131\u201d inanc\u0131yla do\u011fdu. Tabaklar\u0131 \u015fekillendiriyorduk ama ba\u011f ve toprak olmadan hik\u00e2ye eksik kal\u0131yordu. Tarihimizi, ar\u015fivleri ara\u015ft\u0131r\u0131p, yerli insanlar\u0131m\u0131zla sohbet ederek son 10 senede \u00fc\u00e7 yerel \u00fcz\u00fcm ke\u015ffedip tescilledik. \u015eu anda iki yeni yerel \u00fcz\u00fcm \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131m\u0131z var. Sadece bu b\u00f6lgede de\u011fil, t\u00fcm Anadolu\u2019da yeni yerel \u00fcz\u00fcmlerin ke\u015fif haberlerini s\u0131kl\u0131kla duyaca\u011f\u0131m\u0131za eminim. Bu durum beni \u015fimdiden \u00e7ok mutlu ediyor.<\/p>\n

Agroforestry yakla\u015f\u0131m\u0131 \u015farapta ne anlama geliyor? Sadece tar\u0131msal bir y\u00f6ntem mi, yoksa daha b\u00fcy\u00fck bir felsefe mi?<\/strong><\/p>\n

Agroforestry sadece bir tar\u0131m y\u00f6ntemi de\u011fil, ayn\u0131 zamanda bir ya\u015fam felsefesidir. B\u00f6lgenin t\u00fcm \u00f6zelliklerini, t\u00fcm \u00e7\u0131plakl\u0131\u011f\u0131yla, her ince ayr\u0131nt\u0131s\u0131na kadar ifade etmesidir. A\u011fa\u00e7lar\u0131n, asmalar\u0131n, hayvanlar\u0131n ayn\u0131 ekosistemde birlikte ya\u015famas\u0131 ve birbirlerine zenginlik katmas\u0131d\u0131r. \u00dcr\u00fcnlerin en do\u011fal ortamda, hi\u00e7bir m\u00fcdahaleye u\u011framadan, \u00e7oklu ya\u015famda mutlu birlikteliklerin m\u00fcmk\u00fcn olabilece\u011fini g\u00f6sterir. \u015earap burada sadece bir \u00fcr\u00fcn de\u011fil; do\u011fan\u0131n kendini ifade etme bi\u00e7imidir. Do\u011fa ile bar\u0131\u015f i\u00e7inde ya\u015famam\u0131z i\u00e7in bize b\u00fcy\u00fck bir i\u015farettir.<\/p>\n

\n
\n
\"\u00c7a\u011flar
Foto\u011fraf: Bur\u00e7in Esin \/ Lamba Film<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"\u00c7a\u011flar
Foto\u011fraf: Bur\u00e7in Esin \/ Lamba Film<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

T\u00fcrkiye\u2019de agroforestry uygulamalar\u0131n\u0131n yayg\u0131nla\u015fmas\u0131 sence m\u00fcmk\u00fcn m\u00fc? Bu yolda \u00f6nc\u00fc olman\u0131n nas\u0131l bir sorumluluk getirdi\u011fini hissediyorsun?<\/strong><\/p>\n

T\u00fcrkiye\u2019de agroforestry\u2019nin yayg\u0131nla\u015faca\u011f\u0131na inanc\u0131m sonsuz ama kontroll\u00fc ve do\u011fa dostu bir yakla\u015f\u0131mla olmas\u0131n\u0131 temenni ediyorum. \u00c7\u00fcnk\u00fc iklim krizi, su k\u0131tl\u0131\u011f\u0131 ve topra\u011f\u0131n korunmas\u0131 art\u0131k tart\u0131\u015fmas\u0131z bir ger\u00e7ek. Susuz tar\u0131m; ya\u015fam\u0131n en do\u011fal, en ger\u00e7ek h\u00e2li. Ekosistemin d\u00f6ng\u00fcs\u00fcn\u00fc hissetti\u011finizde kendinizi onun bir par\u00e7as\u0131 olarak g\u00f6rmenizi sa\u011fl\u0131yor. Yerel \u00fc\u00e7 \u00fcz\u00fcm\u00fcm\u00fcz\u00fcn ke\u015ffiyle ba\u015flayan son 10 y\u0131lda; \u00fc\u00e7-d\u00f6rt haneyle ba\u015flayan giri\u015fim, 50-60 aileye yayg\u0131nla\u015fm\u0131\u015f durumda. H\u00e2len yeni yerel \u00fcz\u00fcmler ke\u015ffediliyor ve a\u011fa\u00e7lar\u0131n dibine asmalar dikiliyor. Bu yolda \u00f6nc\u00fc olmak bana b\u00fcy\u00fck bir sorumluluk hissettiriyor ama ayn\u0131 zamanda \u00e7ok heyecan veriyor.<\/p>\n

Antik \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k kavram\u0131 seni neden cezbediyor? Neferiye\u2019de bu antik y\u00f6ntemleri nas\u0131l modern dokunu\u015flarla birle\u015ftiriyorsun?<\/strong><\/p>\n

Antik \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k beni cezbediyor \u00e7\u00fcnk\u00fc \u015farap tarih boyunca antik kentlerde bir rit\u00fcel olmu\u015f. Neferiye\u2019de antik asmalar, do\u011fal mayalar, kabuk temaslar\u0131yla eskiye sayg\u0131 duyuyoruz. Modern dokunu\u015fumuz ise hijyen, bilgi ve \u015feffafl\u0131k.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n

D\u00fcnyada antik \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k yeniden pop\u00fclerlik kazan\u0131yor. Sence Anadolu bu hik\u00e2yenin neresinde duruyor?<\/strong><\/p>\n

\u0130nsanlar k\u00f6klerine d\u00f6nmek istiyor. Anadolu bu hik\u00e2yenin tam kalbinde \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00fcz\u00fcm\u00fcn anavatan\u0131 buras\u0131. Bizim g\u00f6revimiz bu miras\u0131 g\u00fcn\u00fcm\u00fcze ta\u015f\u0131mak. \u0130nsano\u011flu hep geli\u015fime odakl\u0131d\u0131r: daha h\u0131zl\u0131, daha ileri. Ama yolculu\u011fumuzun en derin ilham\u0131 hep geriye bakarken \u00e7\u0131kar. K\u00f6klerimize d\u00f6ner, unutulmu\u015f izleri arar\u0131z. Geli\u015fim asl\u0131nda d\u00fcz bir \u00e7izgi de\u011fil; dairesel bir yolculuktur. Neferiye bu yolculu\u011fun tam ortas\u0131nda do\u011fdu. Antik ba\u011flar\u0131n g\u00f6lgesinde, unutulmu\u015f \u00fcz\u00fcmlerden y\u00fckselen bir ses olarak\u2026 Binlerce y\u0131l \u00f6nce amforalarda mayalanan \u015farap, bug\u00fcn yeniden kadehlerimize d\u00f6nerken biz de ge\u00e7mi\u015fle bug\u00fcn\u00fc konu\u015fturuyoruz.<\/p>\n

Ege\u2019nin topra\u011f\u0131, iklimi ve ge\u00e7mi\u015fi \u015farap \u00fcretiminde sana nas\u0131l ilham veriyor?<\/strong><\/p>\n

Ege topra\u011f\u0131 bana tuzlu r\u00fczg\u00e2r\u0131, kire\u00e7li ta\u015flar\u0131 ve g\u00fcne\u015fi anlat\u0131yor. Her \u00fcz\u00fcmde bir par\u00e7a Ege b\u00f6lgesinin tarihi ve \u015farab\u0131n anavatan\u0131na dair ge\u00e7mi\u015fin izleri var. \u0130lham kayna\u011f\u0131m da bu co\u011frafyan\u0131n kendisi.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
Foto\u011fraf: Bur\u00e7in Esin \/ Lamba Film<\/figcaption><\/figure>\n

Neferiye Wines\u2019in ilk denemelerinde seni en \u00e7ok \u015fa\u015f\u0131rtan sonu\u00e7 ne oldu?<\/strong><\/p>\n

Teruar\u0131 tamamen yans\u0131tan \u015faraplar\u0131n ortaya \u00e7\u0131karken \u00fcz\u00fcmlerin kendi dengesini bulmas\u0131 oldu. Hi\u00e7 m\u00fcdahale etmedi\u011fimde \u015farab\u0131n kendi karakterini ortaya koymas\u0131 beni b\u00fcy\u00fcledi.<\/p>\n

\u015earab\u0131 sadece bir i\u00e7ki de\u011fil, bir \u201cya\u015fam bi\u00e7imi\u201d olarak tan\u0131mlayabilir miyiz? Senin i\u00e7in Neferiye b\u00f6yle bir anlam ta\u015f\u0131yor mu?<\/strong><\/p>\n

Evet, \u015farap kesinlikle derinli\u011fi olan bir ya\u015fam bi\u00e7imi. Neferiye benim i\u00e7in sadece \u015farap de\u011fil; dostluk, do\u011fa, aile, yemek, \u00fcretim ve payla\u015f\u0131m demek.<\/p>\n

Orfoz\u2019un mutfa\u011f\u0131 ile Neferiye\u2019nin ba\u011flar\u0131 aras\u0131nda nas\u0131l bir ba\u011f kuruyorsun? Ayn\u0131 felsefeyi iki farkl\u0131 alanda m\u0131 y\u00fcr\u00fct\u00fcyorsun?<\/strong><\/p>\n

Ayn\u0131 hik\u00e2yenin iki y\u00fcz\u00fc diyebilirim. Orfoz\u2019da denizden taba\u011fa bir yolculuk var. Neferiye\u2019de topraktan, a\u011fa\u00e7tan kadehe. \u0130kisi de ayn\u0131 felsefeyle; do\u011faya sayg\u0131yla.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n

Bodrum\u2019daki gastronomi sahnesi ve Neferiye\u2019nin \u015farap \u00fcretim yakla\u015f\u0131m\u0131 birbirini nas\u0131l besliyor?<\/strong><\/p>\n

Bodrum gastronomisi y\u00fckselen bir sahne. Bizim \u015farap \u00fcretimimiz bu sahneyi destekliyor \u00e7\u00fcnk\u00fc yerel \u015farap olmadan yerel mutfak eksik kal\u0131r. Birbirimizi besliyoruz. Biz \u00f6ncelikle, antik asmalar\u0131n sahipleri olan da\u011f k\u00f6yl\u00fclerimizle her f\u0131rsatta ileti\u015fimimizi kuvvetlendiriyoruz. S\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir \u015fekilde, b\u00f6lgeyle etkile\u015fim halinde kal\u0131p ara\u015ft\u0131rmalar\u0131m\u0131za devam ediyoruz. Bu s\u00fcre\u00e7te oda\u011f\u0131m\u0131z olan \u00fcretimin t\u00fcketim aya\u011f\u0131na fazla zaman ay\u0131ramasak da ayn\u0131 bilin\u00e7teki i\u015fletmelerin katk\u0131lar\u0131yla \u00e7ok kuvvetli bir rol model olma yolunda ilerliyoruz.<\/p>\n

T\u00fcrkiye\u2019de \u015farap k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn gelece\u011fini nas\u0131l g\u00f6r\u00fcyorsun? Agroforestry gibi deneysel yakla\u015f\u0131mlar bu gelece\u011fin bir par\u00e7as\u0131 olabilir mi?<\/strong><\/p>\n

Bence umut verici. Gen\u00e7 \u00fcreticiler var, cesur yakla\u015f\u0131mlar var. Agroforestry gibi y\u00f6ntemler kesinlikle bu gelece\u011fin bir par\u00e7as\u0131 olacak.<\/p>\n

\u015earab\u0131n k\u00f6keninde \u201crit\u00fcel\u201d kavram\u0131 var. Senin i\u00e7in \u015farap \u00fcretmek bir rit\u00fcel mi?<\/strong><\/p>\n

Kesinlikle. Ba\u011fa girmek, \u00f6zellikle tarihe \u015fahitlik eden antik asmalardan miras \u00fcz\u00fcmleri toplamak; b\u00fcy\u00fck bir arazide 50-60 aileyle birlikte a\u011fa\u00e7lar\u0131n tepesinde do\u011fan\u0131n bize sundu\u011fu emanetleri en iyi \u015fekilde i\u015fleme sorumlulu\u011fu. Her ad\u0131m\u0131 do\u011fayla uyumlu bir ayin gibi geliyor bana. \u00dcretim a\u015famalar\u0131, tad\u0131ma haz\u0131r hale getirilmesi, y\u0131lland\u0131r\u0131lmas\u0131\u2026 Hepsi ve devam\u0131ndaki her a\u015fama s\u00fcrekli yinelenen, her biri farkl\u0131 sonu\u00e7 veren, tarihin tekerr\u00fcr etmesi gibi m\u00fcthi\u015f heyecan verici.<\/p>\n

\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n

Antik \u015farap amforalar\u0131, do\u011fal mayalanma, ba\u011f\u0131n ekosistemi\u2026 Bu kavramlar\u0131n her biri sana ne hissettiriyor?<\/strong><\/p>\n

Bodrum Kalesi ziyaretlerimde amforalar bana k\u00f6klerimizi hat\u0131rlat\u0131yor. Do\u011fal mayalanma bana sabr\u0131 \u00f6\u011fretiyor. End\u00fcstriyelle\u015fmeyle do\u011fal s\u00fcreci bozup, bir s\u00fcr\u00fc m\u00fcdahale ederek do\u011fay\u0131 zorlamam\u0131z gerekti\u011fini; oysa bar\u0131\u015f i\u00e7inde ya\u015fanmas\u0131 gerekti\u011fini anlat\u0131yor. Ba\u011f\u0131n ekosistemi ise bana \u015farab\u0131n asl\u0131nda bir par\u00e7a orman, do\u011fa, hatta hayat\u0131n ta kendisi oldu\u011funu hissettiriyor.<\/p>\n

Neferiye Wines\u2019i di\u011fer \u00fcreticilerden ay\u0131ran en g\u00fc\u00e7l\u00fc \u00f6zellik sence ne?<\/strong><\/p>\n

Agroforestry olmas\u0131. Tek ba\u011f, kontroll\u00fc ba\u011fc\u0131l\u0131k sistemiyle de\u011fil; t\u00fcm b\u00f6lgedeki ya\u015famla birlikte hareket etmesi. Do\u011fa ne veriyorsa onunla yetinmesi ve \u015f\u00fckretmesi. En do\u011fal, en m\u00fcdahalesiz \u015fekilde do\u011fa ve b\u00f6lge ya\u015fayanlar\u0131yla bar\u0131\u015f\u00e7\u0131l bir \u00fcretim yapmas\u0131, birlikte geli\u015fim hayalleri kurmas\u0131. Neferiye\u2019yi farkl\u0131 k\u0131lan \u015fey, \u015farab\u0131 tek ba\u015f\u0131na de\u011fil; ekosistemiyle, felsefesiyle, ba\u011f\u0131n hik\u00e2yesiyle sunmas\u0131. Bizim i\u00e7in \u015farap bir \u00fcr\u00fcn de\u011fil, bir b\u00fct\u00fcnl\u00fck.<\/p>\n

\n
\n
\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
\n
\"\u00c7a\u011flar
\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa Ile Orfoz\u2019dan Neferiye\u2019ye<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

Mavi \u0130nekler projesi nas\u0131l do\u011fdu? Oradaki fikir ve vizyonu bize biraz a\u00e7ar m\u0131s\u0131n?<\/strong><\/p>\n

Mavi \u0130nekler, 2021 y\u0131l\u0131ndaki i\u00e7imizin par\u00e7aland\u0131\u011f\u0131 b\u00fcy\u00fck Bodrum ve Marmaris yang\u0131nlar\u0131nda do\u011fal ak\u0131\u015f\u0131nda olu\u015fmu\u015f bir iyi niyet projesi. Tar\u0131m\u0131n m\u00fcmk\u00fcn olamayaca\u011f\u0131 s\u00fcre\u00e7te, yerel hayvanc\u0131l\u0131\u011fa fark\u0131ndal\u0131kla b\u00f6lgeye katk\u0131 sa\u011flama \u00e7abas\u0131d\u0131r. Yeniden kendini yenileyecek yanan ba\u011flar\u0131n \u00e7evresinde hayvanc\u0131l\u0131kla do\u011fay\u0131 b\u00fct\u00fcnle\u015ftirme fikriyle do\u011fdu. Asmalar\u0131n yan\u0131nda inekler, a\u011fa\u00e7lar, ku\u015flar\u2026 Hepsi ayn\u0131 ya\u015fam\u0131n par\u00e7as\u0131. Hayalimin b\u00fcy\u00fck k\u0131sm\u0131n\u0131 ger\u00e7ekle\u015ftirmi\u015f olsam da zor g\u00fcnlerde kenetlenen yurdumun g\u00fczel insanlar\u0131na s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir bir taraf\u0131 da olsun istedim. Ba\u011f\u0131\u015flanan onlarca gebe ine\u011fin yavrular\u0131yla geni\u015fleyen s\u00fcr\u00fcn\u00fcn s\u00fctlerinden yap\u0131lacak peynirlerin, Bodrum\u2019daki sayg\u0131n i\u015fletmelerde hik\u00e2yesi anlat\u0131larak servis edilmesini arzulam\u0131\u015f\u0131md\u0131r.<\/p>\n

\n
\"\u00c7a\u011flar
Foto\u011fraf: Demet Walsh<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hem bir restoran \u015fefi hem de bir \u015farap \u00fcreticisi olarak iki tarafl\u0131 bir vizyon y\u00fcr\u00fct\u00fcyorsun. Bu roller birbirini nas\u0131l besliyor?<\/strong><\/p>\n

\u015eeflik bana yarat\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131, \u015farap \u00fcretmek bana sabr\u0131 \u00f6\u011fretiyor. \u0130kisi birbirini besliyor. \u0130kisi birden olmasa eksik hissederdim. Mesela married vine; a\u011fa\u00e7larla a\u011faca sar\u0131l\u0131 \u00fcz\u00fcmler aras\u0131ndaki evlili\u011fi ifade eder. Yemek ve \u015farap aras\u0131nda da evlilik oldu\u011funu, iyi bir evlili\u011fin temel kurallar\u0131 olan sevgi ile sayg\u0131y\u0131 do\u011fayla ili\u015fkilendiriyorum. Do\u011fal ya\u015fam do\u011faya ve bizlere \u00e7ok iyi geliyor. Do\u011fan\u0131n g\u00fczelliklerine sadece e\u015flik ederek bir ya\u015fam s\u00fcr\u00fcyorum ve kendimi \u00e7ok \u015fansl\u0131 hissediyorum.<\/p>\n

\u00d6n\u00fcm\u00fczdeki y\u0131llarda Neferiye\u2019yi, Orfoz\u2019u ve seni nerede g\u00f6rece\u011fiz? Uluslararas\u0131 gastronomi ve \u015farap d\u00fcnyas\u0131nda nas\u0131l bir hedefin var?<\/strong><\/p>\n

Gelecekte Orfoz\u2019u ve Neferiye\u2019yi d\u00fcnyada daha \u00e7ok insan\u0131n tan\u0131mas\u0131n\u0131 istiyorum. B\u00f6lgemizin ve t\u00fcm \u00fclkemizin zenginli\u011fine \u00e7ok inan\u0131yorum. Sahip oldu\u011fumuz zenginliklerin hep birlikte fark\u0131na var\u0131p korunmas\u0131n\u0131 arzuluyorum. Bu k\u0131\u015f her t\u00fcrl\u00fc platformda bunlar\u0131 dile getirmeyi hedefliyorum. Beni bir\u00e7ok farkl\u0131 \u00fclkede fuarlarda, konferanslarda ve \u00fcreticilerle bulu\u015furken g\u00f6receksiniz. Hedefim; Bodrum\u2019u hem gastronomi hem de \u015farap d\u00fcnyas\u0131nda haritada g\u00fc\u00e7l\u00fc bir yere koymak.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa, Orfoz\u2019un mutfa\u011f\u0131ndan Neferiye\u2019nin antik ba\u011flar\u0131na uzanan ser\u00fcvenini anlat\u0131yor.\u00a0Denizden topra\u011fa, yemekten \u015faraba\u2026 Bodrum\u2019un r\u00fczg\u00e2r\u0131n\u0131, tuzlu denizini ve kayal\u0131k k\u0131y\u0131lar\u0131n\u0131 en iyi anlatan dizilimlerden biri, \u015f\u00fcphesiz tabaklardaki ve kadehlerdeki hik\u00e2yelerdir. Bu hik\u00e2yelerin ard\u0131nda ise hem denize hem de topra\u011fa k\u00f6k salm\u0131\u015f bir isim duruyor:\u00a0\u00c7a\u011flar Boz\u00e7a\u011fa. Onu kimi zaman\u00a0Orfoz\u2019un mutfa\u011f\u0131nda, y\u0131llard\u0131r s\u00fcren sabr\u0131n ve eme\u011fin izlerini […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":100435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-100387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basinda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100387"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100387\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100432,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100387\/revisions\/100432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neferiye.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}